厦门酒俗,教你在家自酿美味酒

来源:http://www.lxdregister.com 作者:风俗习惯 人气:148 发布时间:2019-09-07
摘要:厦门人喜欢饮酒,但酒恰很好,喝得醉如烂泥或乱发酒疯的是极少数的。原因很多,其中最重要的一条是他们基本上把酒当作药物来看待。厦门俗语‘小酒小人参",适量的酒对人的健康,尤其

厦门人喜欢饮酒,但酒恰很好,喝得醉如烂泥或乱发酒疯的是极少数的。原因很多,其中最重要的一条是他们基本上把酒当作药物来看待。厦门俗语‘小酒小人参",适量的酒对人的健康,尤其是对老人和产妇,是有益的。因此,厦门过去有名的酒是药酒,"春生堂"、"万全堂"、"松筠堂"都是以酿制药酒著名的。时至今日,厦门酒厂的"固本药酒"仍非常畅销。就连高粱酒和米酒,厦门人也首先从药性来看待它们。高粱酒是"凉"性,败火;

永新人的待客习俗

放眼全国,喝酒讲究的毫无疑问是山东,而山东17地市喝酒规矩又各不同。小编杰整理出此篇文章,希望大家能在以后的酒场上如鱼得水!

①、玫瑰酒

米酒则"热"性,易上火。火牙痛,几口厦门高粱,第二天居然也就好了。还有许多人家,自己买来中药,用酒浸泡,每晚一小杯,长年饮用,健补身体。至于逢上"霜降"、"立冬"、"冬至"、"清明"等节令,那更是非要喝上两杯药酒不可。即使不敢喝的,也要将酒掺到汤食中,如排骨汤、鸭汤,一并喝下。

永新人十分好客,每当亲朋戚友到来,都喜欢以家酿米酒相待,这种米酒又称“水酒”,如是次年开坛的叫“冬酒”,没有掺水的酒酿封缸陈年叫“老酒”,度数虽然不高,但后劲较大,容易上头醉人。永新人用餐喜欢使用方台,一种用木头制成约2尺七寸见方、四条腿的方形桌、上下左右各摆放一条木制长凳可供八个人同坐的木头桌,俗称“八仙桌”。农家几乎每家厅堂都会摆放。上座时,很重视席位的安排,一般按亲朋戚友的尊卑长幼入席就座。宴席间的大小位,是这样安排的,如正厅只排有一张桌子,这时以面对大门的左侧为首位,右侧为第二位。然后从左到右,穿插论序,面对正厅的右侧为最小。如果安排二张桌子,这时候以左边桌位的右座为大,右边桌位的左座为次,左边桌位的左座为三席,右边桌位的右座为四席。如果安排三桌,称之为“一品席”,这种情况,以首席为尊。如果安排五桌,一般要排成“梅花席”。

敬酒次序,大家都坐好,接下来就是喝酒了。接下来主要说说敬酒的次序,也就是让外地人闻之色变的321了。

不少女性朋友常常为了脸上的雀斑、黄褐斑苦恼,这类病症往往多见于肝郁气滞者,这类女性常伴有胸胀痛、月经不调、胸闷、气滞、抑郁等症状,而玫瑰花就具有行气解郁、疏肝和胃、活血止痛的功效。

产妇一般喝"老酒"。厦门"老酒"指糯米酒,多是龙岩的"沉缸"或福州的"蜜沉沉"。糯米酒度数低,营养高,含糖分,易入口。产妇作月子,一天至少要喝两次。厦门产妇最经常的食物是面线煮鸡、鱼、肉之类的营养品,往往在烹煮中要掺进"老酒"。一个月子,喝它一二十瓶是极普通的事。

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玫瑰酒的制作方法是:取鲜玫瑰花350克,黄酒1500毫升,将玫瑰花泡在酒中,由于玫瑰花瓣很薄,其成分极易渗透出来,浸泡几天就可以喝了。其功效相对温和。

甚至小孩也有被要求喝酒的时候。孩子长到十三四岁,青春发育期,厦门人称其将"转大",父母往往要买中药田七炖鸡给孩子吃,而且必掺些"老酒"或药酒,或高粱酒。

永新民间的坐席有严格的俗定,千百年来约定俗成,所谓“席不正不坐”,不能随便乱来。如若安错了席位,特别是主席位,轻者引起不愉快,重则会因此罢席,搞得非常尴尬。在婚嫁、丧葬宴席上母舅为首席,老舅为二席,亲家为三席,姨夫坐四席,其中丧葬的三席位由礼生坐,亲家或姑父坐四席;升学宴是老师为首席,母舅、老舅、亲家或姑父分别坐二、三、四席;寿宴分男女寿宴,男寿宴是本族德高望重者为首席,寿星为二席,母家、内兄为三、四席。女寿宴母舅为首席、老舅、亲家为二、三席。建房宴是木匠为首席,泥水匠为二席。但永新四乡的坐席风俗略有些不同但大致差异不大,所以不论是平常做客还是红白喜事去坐席,还应随乡入俗。

①首先是主陪敬酒。所谓的3,就是主陪敬酒3次,大家一起喝,这3次把第一杯酒喝完。

酒除了当药喝,还常被作为药来使用。手指头烫伤。立刻倒一杯高粱酒,将指头浸泡其中,不但止痛,而且消毒,不起泡,不发脓。不能浸的部位,则可用草纸浸酒敷在上边。若是脚拐了,扭伤拉伤,就用高粱酒涂擦按摩伤处,对舒筋活血,还真有些功效。

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②第二是副陪敬酒。所谓的2,就是副陪敬酒2次,这2次把第二杯酒喝完。为表示尊重,副陪敬酒前,一般得先请示主宾、主陪,“XX领导、XX领导,我敬个酒?”...

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在这种以酒为药的观念指导下,厦门酒徒虽多,更有不少每日必饮的酒仙,但酒俗良好,值得称羡。 当然,对于爱面子而又热情好客的厦门人来说,酒也是待客不可或缺的饮料。婚丧喜庆的大日子就不必说了,即使平时的亲朋往来,也总要治酒款待。酒席之上,厦门的规矩是"敬酒的干杯,被敬的随意"。这对于那些没有酒量的人,无疑是救命的福音。只要你别逞强,守拙以待,多少敬酒都是可以对付的。对方如果要强迫你干杯,自会有人出来解围,或说"酒不要勉强",或是干脆把"敬酒干杯,被敬随意"这句俗语念一遍给敬酒者听,对方只好作罢。不过,如果你不知规矩,抢先敬酒,干了杯,那就会被认为会喝,别人敬你的酒时,就可以要求你干杯。这时,你就很难拒绝了,席上的人也会认为你藏量,不再出来念规矩,你就可能喝过头。厦门人称那种好出风头的人为"风龟"。酒席上的"风龟"往往成为众矢之的,最后被灌醉,大出其丑、因此出席厦门的酒宴,即使你有一定的酒量,也不宜太早就起来敬别人的酒有非敬不可的,亦宜留待酒席将尽时再敬。在厦门的宴席上,先敬酒被看成是一种身份名誉的象征,只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是,而抢先敬酒。就会被视为"风龟"。

请客坐席也称“安席”,也有一套比较规范的议程和礼节。一般由主人和礼生一同面请,请时先由礼生大声呼喊:某席某府某某。然面对作揖,行拱手礼,引至席位上,先斟酒,道:请!再行拱手礼,燃放鞭炮。安席次序:先首席客,再二席客,依次进行,直至安席完毕,方可上菜开席。

③第三是三陪敬酒。所谓的1,就是三陪敬酒1次,这1次把第三杯酒喝完。

②、槟榔露酒

亲密朋友相聚饮酒,有时也猜拳,都用闽南方言。有一条规矩,叫"拳不离拇"。拇,指大拇指,无论你喊一喊二,除非你不出,出拳则必须出大拇指。如果你喊"二",并出食指和中指,那就犯规了,叫着"出土拳"。必须把酒杯端起,闻酒一次。也不准喊"五",喊"五"被称做"女人拳",也要闻酒。

民谚中有“无酒不成席”之说。大凡祀神、祭祖、诞庆、迎娶、丧葬、节庆、宴宾等项活动都离不开酒,因而便产生出许多与酒有关的乡风民俗。

321结束之后,该怎么喝?

材料:槟榔20克,桔皮20克,当归10克,青皮10克,砂仁5克,玫瑰花10克,黄酒1500毫升。

近年。厦门的洒风更趋温和。烈性酒的销量大幅下降,低度酒和啤酒渐趋流行,酒席上强行敬酒的基本上看不见了,而果汁、饮料、茶水、矿泉水却纷纷上宴席。一律可以充作酒来相敬。谁愿喝什么就喝什么,彼此自由,相互尊重,使宴会更加轻松愉快,也对人的健康更为有益。

旧时饮酒,盛酒器具以锡制的酒壶为上乘,冬天饮时先把壶放进锅中的热水里,酒烫热以后再饮。近几年水酒、白酒、啤酒、果酒并用,多为瓶装,酒壶少见。席间第一回斟酒,是按尊卑长幼次序先后斟酒,最后再给自己斟酒。酒斟好后,酒壶嘴不能对客人,要对着自己,否则就是失礼。敬酒时,敬酒者要站起来,左手摁胸,右手举杯讲几句祝颂的吉祥语,并且要先喝表示敬意。有人迟到,视不同情况罚酒几杯。如中途退席,要喝干杯中酒,并表示歉意后才能离席。

若有四陪,接下来是四陪敬酒,敬酒方式是四陪干了,其他人随意。

制作方法:将上药除黄酒外,共捣成粗末,用干净纱布袋包好,扎紧袋口,放入黄酒中,以文火煮30分钟,加少许冰糖,搅拌使融化。取出药袋,将酒装瓶中,加盖备用。

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服法:每日2次,每次20毫升,温服。

在酒席上主人还要热情地向客人敬酒,客人也要向主人回敬,斟酒曰“满上”,以杯满为敬;劝酒曰“干杯”,意在让对方多喝。劝酒时还有碰杯的习惯,并要说一两句祝福对方的吉祥话。在永新作客,如果没酒量,就不要端酒杯,外地人不懂乡俗,若喝过一杯,主人就要接二连三不断地敬酒,总要找出各种话题劝其多喝几杯,以表示主人待客的热诚。直到客人喝得酩酊大醉,主人才算尽到地主之谊。近几年提倡精神文明,讲究新的酒德、酒风,为了防止饮酒过量而引起的酒后失德、失言和失礼,现在一般不强行劝酒了,只要客人说不喝了,主人也就不再多敬酒了。

四陪喝完之后,若宾客都还非常清醒,那接下来就是乱战环节,也就是四位主人分别交叉单独敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾,第二轮再换着敬,第三轮...第四轮...这个环节,喝多少就看敬酒者的酒量了,一般都是一口干一个。这个过程中,酒量在七八两以下的,一般就醉了。若是没醉,合格的副陪会再找借口,继续单独喝。

功效:本酒能够行气疏肝,活血化瘀。孕妇忌服。

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以上是从主人角度来说,那从客人角度来说,1234陪敬完酒之后,作为客人的当务之急,就是让乱战单独敬酒的环节越短越好。最好的办法,就是四宾尽早站出来,回主人敬酒。回敬就没有321的规矩了,但第一个回敬的,一般都是一口一杯。

③、糯米酒

永新人喝酒时,为了活跃饮酒气氛,常常划拳助兴,划拳也叫猜拳。在永新民间划得最多的是高升拳,其规则是两人抱拳作揖,互道“承让”,起首句为“千福手来高升”,有经验的人接下来的拳令是叫“两家好”,以示相互祝福对方。划拳要两人同时出拳,伸出手指并喊出数目,喊出的数目是两人手指之和者为胜,负者罚饮。如两人喊同一拳数,又共同猜对,则视各人所伸手指的多少来决定胜负或平局。猜拳时还有一些基本的俗定,比如出三时,不能拇指、中指、食指一起出。出一时,大拇指要侧向,不能往上翘。出二时,如使用大拇指、食指表示,出手时要侧向,不能象打驳壳枪一样食指指向对方,以表示礼貌。

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材料:糯米4000克、冰糖500克,米酒2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。

猜拳都是旧时习俗,现在年老者往往还会偶尔玩玩,年轻人大多不知道如何划拳,基本不再时兴了。

接下来,分别是三宾、二宾回敬。当主宾要敬酒的时候,表示喝完这杯酒,酒席就要结束了。有意思的是,当快要轮到主宾敬酒的时候,主陪会先开口,“下面有请XX领导总结!”主宾此时再一番感谢,干完杯中酒,酒席结束。

制法:先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉,可以适当放入枸杞或黄芪,然后装入容器中,密封,保温24―48小时,开封加入米酒和冰糖,再次密封,次日便成。

这样一个酒席,若全程能坚持下来的,酒量一般在1斤以上唐三镜胡星杰提醒大家, 醉酒伤身。

用法:在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

喝酒前我是山东的,喝完后整个大山东都是我的……山东人喝醉后是这样子滴,有木有戳中你!

储存:糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

1、喝多了爱吹牛B:有时候喝多了,立马变身千万富翁,就管不住嘴了,爱吹点牛B!你听听就算了,可别和一个醉酒汉讲道理!

功效:温中补气、养血养颜。

2、喝多了寻死觅活:要是主动喝多了酒,喝醉了酒,那绝大多数是因为心里有事儿,难受了。借着酒劲就要寻死觅活!

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④、阿胶酒

3、喝多了爱发火:喝多了酒,火气大,很容易被点燃。往往干起架来的都是喝多了酒。

阿胶有很好的补血、止血、滋阴、润燥的功效。另外,阿胶富含蛋白质降解成分,能通过补血起到滋润皮肤的作用,有利于皮肤的保健,服用后会使面色红润,肌肤细嫩、有光泽、弹性好,而且有一定的祛斑效果。

4、喝多了不停唱歌:喝嗨了的人,喜欢去唱歌。但是!请记住!不要带喝多了的人去唱歌,唱得难听不说了,关键一倒在沙发上,再也扶不起来了!直到第二天早上!

阿胶酒的制作方法是:每天用25毫升的黄酒,放3~9克阿胶于酒中,炖热烊化即可饮用,可分早晚两次饮用。

5、喝多了打电话呼朋唤友:有时候,喝醉酒就开始到处打电话喊别人出来玩,连十多年没有见的小学同学都喊出来了!

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6、喝多了换场地接着喝:喝高了,喝完一场还要接着换个场子,接着喝!不醉不归!醉了也不归!

⑤、四物酒

澳门新萄京官网,很多女性对“四物汤”并不陌生,它以当归、熟地、川芎、白芍为“四大主角”,是中医药典中补血调经的经典药方。除了用这四物煎饮外,也可以用来泡酒。很多女性由于血虚而容易痛经,面色萎黄,缺少红润,容易手脚冰冷,这时,可以用这四种药材来泡酒喝。

四物酒的制作方法是:取1000毫升黄酒或白酒,放入当归、熟地、川芎、白芍各50克,一个月后即可饮用。

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⑥、四君子酒

以党参、炒白术、茯苓、炙甘草为主角的“四君子汤”也是药典中的经典药方,其主要功效是益气健脾。“四君子”可以煎饮,也可以泡酒喝,对女性面色苍白、脾胃虚弱都会有明显改善。

四君子酒的制作方法是:取1000毫升黄酒或白酒,放入党参60克、炒白术60克、茯苓60克、炙甘草30克浸泡,一个月后即可饮用。

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酿造小贴士:

什么酒可以拿来做药酒?

配制药酒一般选用酿制精良的白酒(即曲酒、白干、高粱酒、烧酒)、黄酒或南方人喜爱的米酒做酒基,其中,又以高粱酿制的白酒和糯米酿制的黄酒为最佳。酒的度数越高,则浸出效果越好。

通常40-60度高度酒溶解、浸出药材的有效成分的效力强且时间短,药酒功效也较好。曾惠芳解释,不过对于不善饮酒的女性来说,用20-40度的低度酒来泡也是可以的。

每天喝多少比较好?

药酒不在于喝的量,而在于坚持。药酒的一般饮用方法是每次饮用10-30毫升,每天饮用2-3次(如:饭前一小时内、饭后30分钟内或睡前30分钟内)。

酒量小的人,可加入适量冰糖(或蜂蜜),或按1:10的比例兑上适量的温开水,搅匀后再饮用。有酒精过敏的人就不能喝药酒了。您想免费学习纯粮酿酒,自己酿酒开酒坊,更多酿酒资讯,白酒、果酒、花酒、药酒、可关注“唐三镜白酒酿酒设备”微信公众号:hcy2232415194.联系/微信:18613189565。

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